Off-flavors – O que São?

Agora que você sabe um pouco mais sobre como degustar a sua cerveja, talvez já tenha percebido aromas desagradáveis em algumas delas ou que parecem que não deviam estar ali. São os famosos off-flavors ou off-flavours, em inglês americano e britânico, respectivamente. A ideia aqui não é que você se torne um caçador incansável de off-flavors, pois isso seria exaustivo e torturante: mesmo as melhores cervejas podem ter defeitos eventualmente. E, como já diz o dito popular, “quem procura, acha”. Se for para procurar alguma coisa na sua cerveja, que sejam os bons atributos!

Vale lembrar que alguns desses aromas são considerados off-flavors em certos estilos, mas são desejáveis em outros, como é o caso de aromas frutados. Os de banana, por exemplo, são desejáveis em Weissbiers e algumas Belgian Ales, mas não são esperados numa Stout. Vamos conhecer a seguir os defeitos mais comuns em cervejas, como reconhecê-los e saber como eles podem surgir até mesmo em boas cervejas, por mais cuidadosos que os mestres-cervejeiros tenham sido na hora de fabricá-las.

Diacetil

Aroma de manteiga, pipoca amanteigada (como as de cinema ou de micro-ondas) – É produzido e reabsorvido pela própria levedura durante a fermentação, mas pode haver excesso de produção ou reabsorção ineficiente. É aceitável em baixíssimas quantidades em alguns estilos, como em Bohemian Pilsners e algumas Ales inglesas, por exemplo.

Oxidação

Cheiro de papel, papelão molhado – A oxidação pode ser causada principalmente pela exposição da cerveja a temperaturas muito altas ou pelo armazenamento durante muito tempo.

Isovalérico

Cheiro de queijo, “chulé” – Pode vir da utilização de lúpulos velhos e oxidados.

Lightstruck

Cheiro de gambá – Produzido por reações fotoquímicas de compostos do lúpulo (os alfa-ácidos sobre os quais já comentei aqui na revista). Como as garrafas escuras protegem a cerveja da incidência de luz, as cervejas que sofrem mais com esse problema são as de garrafas transparentes ou verdes. Em alguns casos, para evitar o problema, a cerveja já é produzida com extrato de lúpulo modificado.

Metálico

Aroma de ferro, moedas, sangue – Pode ser produzido pela lixiviação de metal do equipamento usado na produção, pelo contato com a tampa da garrafa ou mesmo pela utilização de água contendo muitos íons ferro.

DMS

Aroma/sabor de milho cozido, vegetais cozidos – Mais comum em cervejas claras, pois o DMS é produzido no mosto a partir de um composto presente em maltes mais claros ou por contaminação por bactérias.

creditos: Alinne Bernd 

Schneider Weisse

A alemã Schneider Weisse é uma das cervejarias mais tradicionais da Baviera. Poucos sabem, mas ela foi uma das principais responsáveis para que as cervejas de trigo não se tornassem um estilo extinto da bebida. Há cerca de 200 anos, a produção das cervejas de trigo era uma exclusividade estatal na Alemanha, ou seja, apenas a família real da Baviera tinha a autorização para realizar a sua produção.

Com o fortalecimento do consumo de outros estilos, houve um grande declínio nas vendas das Weiss Beer e, consequentemente, uma drástica diminuição da sua elaborção. Durante o auge dessa crise, em 1872, o Rei Ludwig II decidiu interromper totalmente a produção. Foi aí que entrou em ação o nosso herói, George Schneider, que comprou a concessão e o direito exclusivo de produzir as Weiss. E, até hoje, a Schneider Weiss é sinônimo de qualidade quando falamos das cervejas feitas com trigo.  

Cervejaria localizada na cidade de Kelheim , Alemanha,  todos os rótulos da Schneider Weiss seguem a lei da pureza alemã. Os nomes também geram curiosidade: o “Tap”, que nomeia cada rótulo, deriva da palavra em inglês “Taphandle”, que significa torneira de chopp. Para promover suas 7 cervejas, a cervejaria mantém 7 torneiras plugadas nos barris. A mais consumida recebeu o nome de Tap 7, e assim sucessivamente.

Curiosidades sobre as Schneider Weisse 

Muito mais que cervejas de trigo refrescantes e saborosas, as Tap’s da Schneider Weisse possuem diversas curiosidades que tornam a cervejaria ainda mais lendária. Divirta-se, a seguir, com algumas dessas histórias (e depois aproveite para degustar cada rótulo).

Schneider Weisse Tap 6 Unser Aventinus 

É a primeira criação de Mathilde Schneider, de 1907. Após a morte do marido mestre-cervejeiro fundador, George Schneider, ela tomou as rédeas e assumiu o controle da cervejaria (e não deixou a desejar, pois consolidou-a como a principal cervejaria weiss da Alemanha). A Tap 6 é uma doppelbock, uma cerveja de trigo de coloração rubi escura, não filtrada, e com o elevado teor alcoólico de 8,2%. Sua apresentação no copo impressiona pela espuma densa e consistente.

Harmoniza com: pratos alemães, carnes de caça, linguiças e salsichões variados, assados na panela e queijos mais fortes com roquefort e gorgonzola e sobremesas feitas com chocolate meio amargo.

Schneider Weisse Tap 5 Meine Hopfen-Weisse

Uma grande inovação no que diz respeito à cervejas de trigo. É uma inédita explosão de lúpulos que faz essa weizendoppelbock única. Feita da parceria entre duas gigantes do mundo cervejeiro (a própria Schneider e a norte-americana Brooklyn Brewery), é uma cerveja super refrescante, com as notas já clássicas de banana e cravo (que se tornam coadjuvantes depois que encontram o toque herbal dos já tão amados lúpulos americanos, que vêm cativando admiradores por todos os cantos do mundo). O teor alcoólico também se difere das cervejas de trigo, apresentando 8,2% de abv, além do amargor não muito comum ao estilo, que enche o seu copo de personalidade.

Harmonizações: Comida Mexicana, Truta, Carne de Pato e Cordeiro.

Schneider Aventinus Weizen-Eisbock 

Fruto de um erro que deu certo. A princípio, era conhecida como a mais forte doppelbock de trigo da antiga Baviera. Mas, em 1940, devido ao armazenamento sem controle de temperatura, todos os barris congelaram parcialmente. Ao provar o líquido fruto do descongelamento, todos ficaram perplexos com o seu sabor. Ciente dessa história, Hans Peter Drexler, mestre cervejeiro da cervejaria Schneider Weisse, decidiu recriar esse “erro” clássico em uma instalação controlada. Assim, a Aventinus Eisbock renasceu 60 anos depois, e permanece viva até hoje.

fonte:http://blog.haveanicebeer.com.br/

O Vale da Cerveja fica em Porto Alegre

Porto Alegre guarda um segredo: o Vale da Cerveja é aqui. Logo ali no bairro Anchieta, próximo ao Aeroporto Salgado Filho, sete cervejarias produzem alguns dos melhores exemplos artesanais do país - a Oito, oitava cervejaria do bairro já está em franca instalação e, em breve, aumentará a produção da região. Em comum, essas cervejarias têm a causa e a forma como começaram, em casa. Mas os presenteados somos nós, que podemos ter ao alcance de poucos quilômetros o que se acredita ser mais do que uma bebida: uma experiência sensorial.

Pioneiro no Vale da Cerveja, Leonardo Sewald, proprietário da Cervejaria Seasons, conta que o hobby começou a se tornar trabalho (ou missão) em uma viagem à Alemanha com a mulher, Caroline Bender: 

- A ideia era mesmo fazer um tour cervejeiro porque nós já fazíamos cerveja em casa, mas voltamos de lá com a certeza de que deveríamos transformar nossa paixão em negócio.

Instalado no bairro Anchieta desde agosto de 2010, Sewald viu o grupo de cervejarias se formar em torno das ruas do bairro.

- A primeira produção da Seasons foi feita meses depois, em dezembro daquele ano - lembra Sewald, refererindo-se ao primeiro lote da Funhouse, uma belgian blonde que, por não ser tão amarga nem tão forte, é considerada a cerveja de entrada para o universo da marca.

Sewald, mestre cervejeiro com curso no Siebel Institute of Technology, de Chicago (EUA), diz que o mote da Seasons é produzir cervejas com qualidade, criatividade e consistência:

- Queremos criar uma experiência diferente. Para nós, cerveja é arte e entretenimento. Nossos rótulos, por exemplo, são reflexos da nossa expressão artística.

A poucas quadras da Seasons, está a cervejaria Irmãos Ferraro. Nascida em 2009, ela está no bairro desde 2013. Rodrigo Ferraro diz que antes de se mudarem para lá a produção era caseira. Atualmente, a cervejaria tem oito rótulos e produz cerca de 7 mil litros por mês.

Grupo de cervejeiro se une para ampliar o negócio

Filipo Andreolla, proprietário da Baldhead, conta que a ideia de ter um grupo formal dos empresários do ramo no bairro Anchieta surgiu quando havia seis cervejarias instaladas por lá:

- Tivemos a ideia de fazer reuniões e discutir o negócio. Hoje, compramos garrafas e malte em parceria e compartilhamos fornecedores. E dessa forma conseguimos reduzir custos de todas as empresas envolvidas.

O grupo se fala diariamente por e-mail e por mensagens via WhatsApp (eles têm um grupo).

- Trocamos ideias todos os dias. O corporativismo é muito forte entre nós - conta Andreola.

Prova dessa união é a primeira Porto Alegre Beer Fest, que será realizada nos pátios de uma das cervejarias da região, a Babel, no dia 15 de novembro. A ideia do evento, aberto ao público e que pretende divulgar as cervejas produzidas por ali, surgiu nessas conversas entre os empresários.

- Antes de mais nada, somos cervejeiros caseiros que se ajudam - complementa Maurício Chaulet, da cervejaria Lagom, que está no bairro Anchieta desde 2012.

PORTO ALEGRE BEER FEST

No dia 15 de novembro, o grupo promoverá o primeiro grande evento que reunirá as cervejarias. A ideia do Porto Alegre Beer Fest nasceu das conversas entre os cervejeiros, e a vontade deles é que o evento se repita anualmente. Os ingressos já estão sendo vendidos a R$ 15.

Quando: 15/11, das 11h às 18h

Onde: Cervejaria Babel (Rua Provenzano, 333, bairro Anchieta), em Porto Alegre

Quanto: ingressos antecipados a R$ 15. Comes e bebes serão vendidos separadamente.

Mais informações: www.facebook.com/portoalegrebeerfest

As cervejarias e suas criações

Baldhead

Endereço: Rua Vítor Valpírio, 350

Kojak: Mais novo lançamento da Baldhead, é uma IPA com aroma intenso e amargor equilibrado, produzida com um único tipo de lúpulo, o americano Columbus.

Babel

Rua Provenzano, 333

Lucky Jack: De coloração âmbar, esta ale inglesa tem amargor moderado e um toque de caramelo. Lembra também algo frutado. Mas, basicamente, é deliciosa.

Irmãos Ferraro

Praça Jorge Godofredo Felizardo, 70 

Caturripa: De cor amarelada, ilude quem pensa que é uma cerveja muito leve, pois seu sabor é marcante. É uma american IPA (india pale ale), lançada há pouco mais de um mês, em setembro.

Lagom

Rua Ângelo Dourado, 118

Mogango Ale: A cerveja comemorativa ao Halloween deste ano está sendo lançada hoje, quando estará nos dois bares da Lagom, nos bairros Moinhos de Vento e Bom Fim. Muito saborosa, tem entre seus ingredientes noz-moscada, cravo e canela.

Oito

Rua Vitor Valpírio, 70

(Em breve, estará em funcionamento)

Seasons

Rua Ângelo Dourado, 185

GreenCow: É a cerveja com mais saída da Seasons, apesar de não ter sido pensada para ser o carro-chefe da marca. Trata-se de uma cerveja forte e bastante amarga. É a leitura que a cervejaria fez de uma american IPA.

Távola

Rua Vitor Valpírio, 430

Távola Blonde Ale: Produzida a partir de malte de cevada e de um blend de lúpulos, a cerveja tem uma coloração amarelo claro.  Leve e refrescante, tem amargor suave. 

Tupiniquim

Rua Angelo Dourado, 205

Extra Fancy IPA: Forte, saborosa, marcante. Assim é esta IPA. De um amarelo claro, ela tem consistência, perceptível na degustação.

fonte:http://www.destemperados.com.br/

Festival cervejarias clássicas

Olá, amigos!

Atendendo a pedidos, mais uma edição da nossa festa dedicada às cervejarias clássicas ABADESSA, que manda suas HELLES e EXPORT; e WHITEHEAD, com suas PALE ALE e IRISH ALE. Só cerveja de respeito! E garantimos a desgustação até às 22:30h. No som, nosso DJ predileto, Leandro Machado, e seus bolachões. A festa rola na próxima quarta-feira, 29/10/2014, com início às 18 horas. O investimento é de R$ 33 pros caras e R$ 28 pras garotas. Compre seu passe antecipado no Água e garanta seu lugar...

Abraços,

Vigário José Inácio, 686

91495410/98278000

Olá, amigos! 

Na próxima edição da nossa festa teremos quatro maravilhas cervejeiras dos nossos amigos Irmãos Ferraro: as deliciosas GIOIA PALE ALE, MARY WEISS, PIER RED ALE E CLEMENTINA APA. E com a música boa sob a responsa do DJ Leandro Machado. Garantimos as cervejas até às 22:30h! Tudo isso rola na próxima quarta-feira, 15/10/2014, com início às 18 horas. Garanta seu lugar comprando o passe antecipado no Água, o valor é de R$ 28 pras garotas e R$ 33 pros caras. Abraço!



Abraços,

Vigário José Inácio, 686
91495410/98278000 

BrewDog e Honest Burger criam hamburguer de cerveja

Vejam vocês que ideia sensacional.  Na Inglaterra, a cervejaria indie BrewDog e a hamburgueria Honest Burgers se juntaram pra criar uma receita especial de hambúrguer de cerveja. Finalmente, chegaram ao BrewBurger, feito com bacon, queijo comté e, claro, cerveja. 

O BrewBurger é feito com um hamburger de 150g, queijo Comté e bacon tostado com a amber ale 5am Saint. Além disso, ele leva cebolas fritas na Punk IPA e um molho barbecue feito de uma redução de Paradox! E não acaba aí! Para harmonizar com tudo isso, a BrewDog criou uma cerveja específica para a ocasião, a Bourbon Baby, uma scotch ale maturada em barricas com 5,8% de álcool e notas defumadas, picantes, de açúcar mascavo e de chocolate.

Fonte: Standart

Fluxograma da cerveja

Fonte: Capinaremos

Cerveja de Breaking Bad será lançada no Brasil

São Paulo – A Fox-Sony Pictures Home Entertainment e a Mr. Beer, rede brasileira de cervejas especiais, lançam o Kit Breaking Bad, que contém uma cerveja com rótulo exclusivo, juntamente com a temporada final de uma das séries de maior sucesso dos últimos tempos. Ao todo, serão disponibilizados no mercado pouco mais de 1500 kits, que estarão disponíveis para venda a partir de outubro nas mais de 80 lojas da Mr. Beer.

Esta é uma parceria inédita entre a distribuidora e a marca de cervejas. A cerveja W.W. é uma tradicional German Pils, elaborada com lúpulos e maltes alemães de alta qualidade. A bebida possui baixo teor alcoólico. Para Fabiano Wohlers, diretor geral da Mr. Beer, a parceria tem tudo para ser um sucesso.

“Nosso público é jovem, aficionados por séries e por novidades, com certeza vão adorar a proposta do Kit, que também é uma excelente opção de presente para as festas de final de ano”, completa Wohlers. Aclamada pela crítica e vencedora do Emmy como Melhor Série Dramática, Breaking Bad foi ovacionada pela crítica em todo o mundo, sendo considerada uma das melhores séries de TV de todos os tempos, segundo o Metacritics, além de ser a série com melhor avaliação no IMDB, o maior site sobre cinema e televisão da web.

O Kit irá custar R$ 99 para quem comprá-lo em São Paulo. Outros estados irão pagar R$ 119 pelo material.

Fonte: Exame